とても分かりやすい塩麹の作り方

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    こんにちは!台風一過の本日、空はどこまでもブルースカイブルーby西城秀樹 やまだのお母ちゃんです!
    昨日はお母ちゃん郵便局近畿頒布会の説明会で都構想に揺れる大阪に行ってきたのですが
    行きは順調に行けたのですが、帰りは台風につかまり漫画の一画の様に傘をバッキリおちょこにしてしまった上に
    1時間に一本しかない特急を2分遅れで乗り遅れ、鈍行を乗り継ぎ乗り継いで帰途につきましたとさ
    めでたしめでたし。←終わるな

    でもあれですね!鈍行は鈍行の良さがある。いままでは知らなかった駅、街並み、降りてゆく人々を見て知らなかった世界を見たような気がしました。
    あなたの知らない世界が見える新倉イワオさんもこんな気持ちだったのでしょうか。

    さて!話は変わりますがあたたかくなってきますと作りたくなる塩麹!たくさんのお客様がやまだの米麹を買いに来てくださいます。
    食べ物には流行がありますが、悲しいかなそれにはいつかエピローグ(終章)がやってきます。
    食べるラー油や朝バナナダイエットなど花火のようにパッと咲いて消えてしまう悲しさ。
    塩麹も一見消えたように思われましたが、なんのなんの(南野陽子)いまだ根強い人気を保っています!


    「塩麹を作ってみよう、やってみよう!」

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    用意するもの
    ・2リットル以上入るタッパー
    ・やまだの生米麹5合(約600g)
    ・水750〜800cc
    ・塩180〜200g

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    清潔なタッパーに麹を入れます


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    麹を細かくさばいてください。両手でやりたいのですがキャメラを持っていますのですみません。

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    お塩を計ります。180gにしました!

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    米麹とお塩をすり込むようにまぜあわせます。ここ丁寧にやった方が美味しいような気がします♪

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    お水をいれます!750ccですが800ccくらいでもいいですよ

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    ここでも愛情を持ってすりあわせます

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    タッパーの一片だけ開けて室内のあたたかいところに置きます。←酸素がないと発酵しません
    私は日がさんさんとふりそそぐ台所において発酵させます。

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    一日に一回空気にしっかり触れさせるためにかきまぜます←必須
    せっかちな方は何回でもかき混ぜてください

    夏なら7日、冬場なら10〜14日ほど置きます。
    ちょっとなめてみてお塩の角がとれて、お米の形がほぼなくなるくらいまで発酵させます。
    出来上がったら冷蔵庫で保管します。

    P1030376.JPG

    私はおされな瓶を煮沸消毒して

    P1030377.JPG

    かわいいラベルかなんかをつけてます!プレゼントしても喜ばれますよ

    半年くらいで使い切ります、でもお母ちゃんは半年も持ちません。

    ★鮭に塗って焼く、またはレンジでチンでできる「高級西京漬けの味を再現!秋鮭の塩麹蒸し★」←クックパッドに載せている私のレシピです!本にも掲載されました
    ★ご飯炊くときにティースプーン1杯いれるとふわふわで甘みが出ます
    ★卵焼きを焼くときに!
    ★からあげの下味に

    塩麹は調味料として定着しています♪ぜひ皆様も作ってみてください

    p.s
    今朝新聞を取りに行ったらものっそーでっかいムカデがおりましたので、ホウキでピッチャー強襲のヒットを打っておきました。
    ムカデはつがいで行動するといいますので、もう一匹におびえながら生きてゆきます

    ※ムカデとハチにやられたことがないことを自慢にしながらランキングに参加しています☆よろしかったら左「人気ブログランキング」バナーをぽちっとお願いいたします


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