麹レシピ?♪醤油麹と、麹タワー

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    おはようございます!お昼にご覧の方は( ノ゚Д゚)こんにちは!
    夜分眠い目をこすりながら睡魔と戦っていらっしゃる方は、どうぞお休みくださいませ。お体にさわりますよ

    今日は日曜ですね、皆さんお休みでしょうか!
    え?わたし?私は仕事です。
    な、泣いてませんよ!コートの中では平気なの!(アタックナンバーワン)←古い

    やまだの工場では1週間、フル活動で仕込みをしています。
    材料を洗う、蒸す、麹菌をつけて発酵させる、手入れ・・・数限りない工程をせなあきません。

    その中でも米麹!!最近は麹ブームも手伝ってかたくさんのご注文をいただきます!
    ムロの中では自社用、注文用の麹がブワーーーーーーっと積まれています!圧巻です!
    クリックで挿入

    P1010405.JPG

    ※一部ですこれで。時代を経て大事に使われているこのもろぶたが、私はそこはかとなく好きです。


    これが米麹です。
    P1010403.JPG

    ムロに入るとすごくムワーっとしていて暑いです!
    メガネをかけている人は一瞬で真っ白になり、とても怪しいです(笑)



    そんな米麹を使ったレシピを、簡単にご紹介いたしますよヽ(・∀・)ノ

    〈だし麹〉

    用意するもの

    ☆米麹125g(細かい!!)

    ☆濃口醤油250cc

    ☆酒25cc

    ☆味噌25cc

    ☆炒りごま75g

    ☆熱い情熱(あればあるほど良い)

    〈作り方〉

    々蹐呂垢衄ですり、粉状になったら一旦すり鉢から出す。

    ∂屬蠅瓦泙鬚垢衄で粘りが出るまでよくする。

    L擇戮蕕覆匹北A垢鬚弔韻董⊂し焦げ目がつく程度にあぶる。

    て蕕望潴と酒を入れて強火にかけて沸騰させる。

    ァ´△里垢衄に?の麹と?の味噌を合わせ、?を少しづつ入れてすりあわせる。密閉容器に入れて保存!賞味期限6ヶ月目安。


    〈醤油麹はこんなお料理に使えまっせ〉

    ♪茹でたほうれん草やもやしと絡めて簡単ナムルに

    ♪チャーハンの味付けに

    ♪肉じゃがなどの煮物に

    ♪パスタの味付けに

    ♪顔に塗って踊って(嘘です、ごめんなさい)


    よかったら作ってみてくださいね☆彡


    かれんだー

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